筍干烘干機之烘干工藝

瀏覽次數: 發布日期:19-03-14 09:57:48

筍干烘干機之烘干工藝介紹:

竹筍是大自然恩賜給人類的珍貴的綠色環保食品,一年四季都有不同種類的竹筍出土,如果用傳統方式曬干的竹筍,有飛塵或蚊蠅污染的風險,且人工多,受天氣等因素影響;土爐烘干的筍干,同樣存在筍干不衛生,干度不勻,品相不佳,導致后期易返潮發霉的問題,不僅影響筍干的價格,更影響了筍干的銷售市場。

在此介紹筍干烘干機制作筍干的方法:

挖筍

出筍之時,帶上工具去竹林挖筍,竹林中有些筍已經冒出地面半米多高,那就讓它長大成為竹子吧,而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹筍,這樣的筍肉質鮮嫩,開挖時,先用鋤頭將春筍四周的土刨開以觀察到筍的根部,不至于傷到周圍的筍或竹。然后用鋤頭對準已確定好的竹筍根部,快速利落的挖出整顆筍,再用土填好筍洞。

筍干烘干工藝

去殼

切掉筍底下的老根,在用筍肚上劃一刀(力度恰好透過筍衣,又不會傷到筍肉),然后向兩邊剝開筍衣,就露出玉白的筍肉啦。

蒸煮

根據筍的大小決定是否需切分筍體,然后將鮮筍放入煮鍋中,視情況加入食鹽,煮到筍體變軟即可。煮筍時,每煮2~3鍋后換一次水,以保證筍的色澤和口感。

壓榨脫水

用冷水漂洗或撈出在竹箕上攤涼水分,然后將筍分層交錯的擺放在壓榨機內進行加壓或用傳統的加重物壓緊,以利竹筍中的水分及時脫出。

筍干烘干工藝

 筍干烘干機的烘干過程:

1、預熱:開啟空氣能熱泵筍干烘干機的PLC控制面版,前期預熱階段約為兩小時,預熱溫度設置為45℃,預熱階段結束后再慢慢升溫達到60℃左右。

2、開始排濕6小時,用45℃烘干,保持烘干房里面恒溫恒濕,烘干房內相對濕度保存在70%。

3、定時排濕:溫度上升到55℃左右,定時排濕,供房相對濕度保持在50%,共約6小時,保持竹筍的顏色為金黃色。

4、繼續升溫排濕:溫度上升到60℃左右,烘干房相對濕度保持在35%,共約12小時左右,慢慢排濕,保持一定的干燥度。

筍干烘干工藝

 5、烘干完成:溫度上升到65℃左右,烘干房相對濕度保持在15%,約10小時左右,直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

筍干烘干工藝

 云南方竹筍烘干:

方竹筍為筍中之王,世界一絕,中國獨有。方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區,形呈四方,有棱有角,其筍不發于春而茂于秋,在全世界僅產于重慶市南川區金佛山、綦江區花壩和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山的國家級原始生態自然保護區。

筍干烘干工藝 

 

筍干烘干工藝

 已過燙后的方竹筍,少了些許嫩綠,呈現出淡黃色,散發出一股淡淡的筍香味,待瀝干水分,攤放涼后,整齊均勻的擺放在物料車架上。

筍干烘干工藝

 

筍干烘干工藝

 筍干出烘房啦,烘好的筍干呈現出誘人的金黃色,干度好且均勻,外觀看非常衛生無雜質,沒有煙塵等異味,聞到的是自然的筍干淡淡的香,經過測算,空氣能熱泵式筍干烘干機較燃煤土爐節省了30-50%的能耗。

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