香菇烘干機之烘干工藝

瀏覽次數: 發布日期:19-03-14 09:59:47

香菇烘干機之烘干工藝講解:

制作上乘的香菇干從采摘到裝箱打包可分為三個過程:采摘、擺盤、烘干。其中烘干參數的設置直接影響香菇干成品的質量。

第一階段:采摘,采收前一天停止澆水,在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。避免碰壓變形或破損,按品種大小不同分裝于盤中,在陽光下暴曬2~3小時,去除部分水分。

香菇烘干工藝

 第二階段:擺盤上架,使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不要重疊積壓,以防傷菇而影響質量,香菇采收后6小時內必須烘干干燥,如果來不及烘干的話,可以放入冷庫,延長保存時間。大而厚及水分含量高的香菇放上層,小而薄及水分含量低的放下層。

香菇烘干工藝

 

香菇烘干工藝

 第三階段:烘干,香菇烘干機內溫度先升到35℃后,將香菇物料盤推入。香菇在35~40℃下烘烤6小時,40~60℃下烘烤8~10小時,60℃條件下烘烤2小時。香菇水分越多需在低溫條件下烘烤的時間就越長。

香菇烘干工藝

 第四階段:烘烤至18~20小時后,檢驗香菇干度是否合格。檢查方法為,用手指壓按菌蓋和柄交界處,若只呈現痕跡,說明烘干效果合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需要繼續烘干。

香菇烘干工藝

烘干溫度如果控制不好的話會造成以下后果:烘干開始時,溫度快速升高,會造成組織失水太快,導致香菇菌蓋變形、菌褶倒疊,菌蓋龜裂、顏色變黑、酶的活性破壞。香菇烘干應連續作業,不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇變黑。烘干過程中,除了嚴格控制加熱溫度以外,及時排濕也是重要環節,排濕的基本原則為烘干的前期應慢負荷排濕,排濕過程易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇有不浸狀的黃色,說明排濕不好或溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。采用熱泵香菇烘干機可以有效避免以上這些弊端。

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